Vegetarisch

Spekulatius Cheesecake

Name: Spekulatius Cheesecake
Prep time: PTundefinedM
Cook time: 100 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 1
Ingredients: 350 g Spekulatius oder Karamellkekse; 125 g Butter; 600 g Frischkäse; 300 g Schmand; 200 g Magerquark; 300 ml Sahne; 480 g Zucker; 30 g Speisestärke; 2 Eier; 1 Zitrone; 1 Vanilleschote; 3 TL Spekulatius Gewürz; 100 g kalte Butter; 1 Prise Fleur de Sel; 100 g Pekannüsse

Michael

Chefkoch

Gesamtzeit ca. 100 min

schwer

Zubereitung

250 g Kekse fein zermahlen, mit Butter mischen & in eine Springform (26 cm) drücken, bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Min. backen.

Für die Füllung Frischkäse, Quark, 150 ml Sahne, 200 g Zucker, Stärke, Zitrone, Vanille und 2 TL Spekulatius Gewürz cremig verrühren. Eier verquirlen und unter die Masse heben. Auf den Boden geben und bei 160°C 45 Min. backen.

Für den Guss Schmand, 50 g Zucker und 1 TL Spekulatius Gewürz verrühren, auf dem Kuchen verteilen, weitere 5 Min. backen.

Danach langsam auskühlen lassen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.

Für das Salzkaramell 230 g Zucker schmelzen, Butter einrühren, 150 ml Sahne zugeben und glattrühren. Mit Fleur de Sel abschmecken.

Kuchen mit Karamell überziehen, mit Spekulatius und Pekannüssen dekorieren.

Zutaten

Portion(en)

350 g

Spekulatius oder Karamellkekse

125 g

Butter

600 g

Frischkäse

300 g

Schmand

200 g

Magerquark

300 ml

Sahne

480 g

Zucker

30 g

Speisestärke

Eier

Zitrone

Vanilleschote

3 TL

Spekulatius Gewürz

100 g

kalte Butter

Prise Fleur de Sel

100 g

Pekannüsse