Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schneiden, in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Die angebratenen Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.

Milch, POTLUCK Rührei Gewürz sowie die Hälfte des Korianders mit Salz und einer Prise Pfeffer hinzugeben und gut miteinander vermischen.

Pfanne säubern und erneut 1 TL Öl erhitzen. 1⁄4 Eimischung in die Pfanne geben und gleichmäßig vertei- len. Nach einer 1 Min. 1⁄4 geriebenen Manchego hinzugeben und warten, bis der Käse geschmolzen ist.

Ränder von den Seiten lösen und die Eimasse in der Pfanne einmal zusammenklappen.