Rotes Thai Curry

Zutaten

350g Basmatireis

1 EL rote Currypaste

1 Knoblauchzehe

100g Kaiserschoten

100g Prinzessbohnen

1 rote Paprika

1 Karotte

2 Frühlingszwiebeln

1 Stange Zitronengras

4 EL Sesamöl

300ml Kokosmilch

2 EL Sojasauce

1 EL Fischsauce

30g Cashewkerne

7g Thai-Basilikum

3 TL POTLUCK Rotes Thai Curry

Knoblauch fein hacken. Die Enden der Kaiserschoten und Prinzessbohnen abschneiden. Paprika waschen und die Kerne entfernen.
Karotte schälen. Kaiserschoten, Prinzessbohnen, Paprika, Karotte und Frühlingszwiebeln in dünne Stifte schneiden. Zitronengras platt klopfen.
Die Hähnchenbrustfilets in dünne Streifen schneiden. Die Hälfte des Sesamöls bei mittlerer Hitze in einem Wok erhitzen und das Hähnchen für ca. 3 Min. scharf anbraten. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und das restliche Sesamöl in den Wok geben. Currypaste, die Stange Zitronengras und Knoblauch dazugeben und für ca. 3 Min. anbraten.
Kokosmilch und Hühnerbrühe dazugießen, anschließend das Gemüse in den Wok geben. Auf- kochen, Sojasauce, Fischsauce und POTLUCK Rotes Thai Curry Gewürz dazugeben und bei schwacher Hitze für ca. 5 Min. köcheln lassen. Hähnchen dazugeben und für weitere 5 Min. kochen. Mit Reis servieren und mit Cashewkernen und Thai-Basilikum garnieren.

Vegane Alternative: Einfach Tofu statt Hähnchen, Gemüsebrühe anstelle der Hühnerbrühe nehmen und die Fischsauce weglassen.

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