Rotes Thai Curry
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Zutaten
350g Basmatireis
1 EL rote Currypaste
1 Knoblauchzehe
100g Kaiserschoten
100g Prinzessbohnen
1 rote Paprika
1 Karotte
2 Frühlingszwiebeln
1 Stange Zitronengras
4 EL Sesamöl
300ml Kokosmilch
2 EL Sojasauce
1 EL Fischsauce
30g Cashewkerne
7g Thai-Basilikum
3 TL POTLUCK Rotes Thai Curry
Zubereitung
- Knoblauch fein hacken. Die Enden der Kaiserschoten und Prinzessbohnen abschneiden. Paprika waschen und die Kerne entfernen.
- Karotte schälen. Kaiserschoten, Prinzessbohnen, Paprika, Karotte und Frühlingszwiebeln in dünne Stifte schneiden. Zitronengras platt klopfen.
- Die Hähnchenbrustfilets in dünne Streifen schneiden. Die Hälfte des Sesamöls bei mittlerer Hitze in einem Wok erhitzen und das Hähnchen für ca. 3 Min. scharf anbraten. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und das restliche Sesamöl in den Wok geben. Currypaste, die Stange Zitronengras und Knoblauch dazugeben und für ca. 3 Min. anbraten.
- Kokosmilch und Hühnerbrühe dazugießen, anschließend das Gemüse in den Wok geben. Auf- kochen, Sojasauce, Fischsauce und POTLUCK Rotes Thai Curry Gewürz dazugeben und bei schwacher Hitze für ca. 5 Min. köcheln lassen. Hähnchen dazugeben und für weitere 5 Min. kochen. Mit Reis servieren und mit Cashewkernen und Thai-Basilikum garnieren.
Vegane Alternative: Einfach Tofu statt Hähnchen, Gemüsebrühe anstelle der Hühnerbrühe nehmen und die Fischsauce weglassen.
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