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Hefe, Rohrohrzucker und Salz in eine Schüssel geben, lauwarmes Wasser hinzugeben, mischen und 10 Minuten zur Seite stellen.

Knoblauch schälen und reiben. Mozzarella reiben.

Ricotta in eine Schüssel geben und mit Knoblauch und Mozzarella mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden.

Zitrone gründlich mit heißem Wasser waschen und in feine Scheiben schneiden.

Parmesan reiben.

Mehl in eine große Schüssel geben. Hefe-Mischung erneut rühren, mit etwas Olivenöl zum Mehl geben und mit Knethaken eines Handrührgerätes ca. 5 Minuten bei niedriger Stufe mixen.

Anschließend Teig mit den Händen kurz kneten und zu einer Kugel formen. Teig zugedeckt an einem warmen Ort min. 30 Minuten gehen lassen.

Backofen inkl. Pizzastein auf 250°C vorheizen. Alternativ Backofen inkl. Backofen ebenfalls auf 250°C erhitzen.

Teig nach abgelaufener Zeit kurz durchkneten. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und Teig mit einem Nudelholz dünn rund ausrollen.

Hartweizengrieß auf Teigschieber verteilen, ausgerollten Pizzateig darauflegen, gleichmäßig Ricotta-Creme darauf verteilen und ca. 2cm Rand frei lassen. Mit Zitronen- und Zucchinischeiben belegen und mit Parmesan bestreuen. Alternativ ausgerollten Pizzateig auf ein Backpapier legen.

Pizza auf den heißen Pizzastein geben und ca. 10 Min. knusprig backen. Alternativ Pizza auf heißes Backblech legen und ca. 15 Min. knusprig backen.

Pizza aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit Olivenöl beträufeln mit Salz, Pfeffer und gehobeltem Parmesan garnieren und genießen.