Kürbis-Feigen-Salat mit Quinoa

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Spalten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und 1 TL POTLUCK Kürbis Gewürz würzen. Im Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.

Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einem kleinen Topf mit 160 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Die Salbeiblätter in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anrösten, bis sie knusprig sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Feigen vierteln, Walnüsse grob hacken. Den Feta zerbröseln.

Rucola auf einem Teller verteilen. Quinoa, Kürbisspalten, Feigen, Walnüsse, Feta und die gerösteten Salbeiblätter darauf anrichten.

In einer kleinen Schüssel Balsamicoessig, Kürbiskernöl, Honig, Salz, Pfeffer und 1–2 TL POTLUCK Kürbis Gewürz gut vermischen. Über den Salat träufeln und servieren.