Klassisches Spargel Risotto
Zutaten
1 Bund weißen Spargel
1 Schuss Weißwein
1/2L Gemüsebrühe
1 Zwiebel
120g Risotto Reis
60g Parmesan
60g Pinienkerne
2 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 El Butter
1 Prise Salz und Pfeffer
2 TL POTLUCK Italienische Kräuter
Zubereitung
1. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
2. Anschließend Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit Öl glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
3. Etwa 30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.
4. Während der Reis gart, den Spargel schälen, die harten Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit reichlich Salzwasser für ca. 8-10 Minuten bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Pinienkerne anrösten.
6. Ist das Risotto sämig, Spargelstücke, Butter und Parmesan einrühren und mit POTLUCK Italienische Kräuter und Salz und Pfeffer abschmecken.
